En el programa Infobae de Canal Nueve, el ingeniero en alimentos Tomás Gill advirtió sobre los riesgos de consumir productos que contengan colorante celeste no autorizado y detalló las precauciones que deben tomar consumidores y pasteleros para evitar daños a la salud.
Gill destacó la importancia de verificar la seguridad de los colorantes antes de agregarlos a los alimentos, especialmente porque la fiebre del Mundial ha aumentado exponencialmente la disponibilidad de productos con los colores de la bandera argentina.
En declaraciones al equipo de Infobae de Nueve, liderado por Gonzalo Sánchez, Tatiana Schapiro, Ramón Indart y Cecilia Boufflet, el experto destacó: «No todos los tintes celestes son comestibles».
Advirtió que la moda de los alfajulios, pasteles, panes y croissants celestes y blancos podría representar un riesgo para la salud si no se comprueba el origen y el tipo de aditivos utilizados.
El Código Alimentario argentino establece una lista clara de colorantes y aditivos, así como los usos y dosis permitidos para cada alimento (imagen ilustrativa Infobae)
La ingeniera en alimentos destacó categóricamente que no se debe utilizar cualquier colorante en preparaciones que terminan en las mesas familiares: “Para que un colorante entre en contacto con los alimentos, obviamente tiene que ser seguro e inofensivo, de lo contrario pondría en peligro la salud de los consumidores, especialmente los niños, que son los más expuestos”.
Gill explica que el auge de los productos celestes y blancos es una respuesta a estrategias de marketing vinculadas al entusiasmo por la elección, pero insiste en que ningún color debe utilizarse sin la debida autorización.
Mostrando ejemplos de alfajores, rosquillas y dulces, Gill aclaró: «Todas estas muestras que les traigo obviamente son colorantes que están permitidos para su uso en alimentos». Sin embargo, señaló que los consumidores deben aprender a leer la lista de ingredientes y buscar el número de autorización: “Cuando uno va a leer la lista de ingredientes, por ejemplo, hay que confiar, para encontrar estos pequeños números decimales que les estoy diciendo, en la RNE y en la RNPA para la producción de materias primas.
El ingeniero puso el ejemplo del dióxido de titanio, un tinte blanco permitido en Argentina pero prohibido en la Unión Europea: «No es que hayan encontrado que pueda causar problemas en humanos. Pero sí encontraron en su investigación con nanopartículas que podría causar problemas con el ADN. Entonces, con precaución dijeron: ‘No, si esto nos hubiera alertado de que podría causar daño a los consumidores, lo vamos a prohibir'».
La popularidad de los panes, rosquillas y dulces étnicos ha aumentado la oferta y la necesidad de verificar origen y autorización (Imagen ilustrativa Infobae)
Gill desaconseja comprar tintes “a granel” o a granel, y no comprarlos en lugares no autorizados: “Siempre hay que comprar en lugares autorizados. Cuando vayas a comprar un producto que tiene etiqueta, busca este numerocito que yo llamo RNE y RNPA”. Además, destaca la importancia de que las etiquetas contengan información suficiente para rastrear el origen y la seguridad del producto.
Cuando se le preguntó sobre la estabilidad de los colorantes al hornear o cocinar, advirtió: «No todos los colorantes son aptos para todos los alimentos. Porque en el caso de añadirlo al té o a la pizza a altas temperaturas, hay que asegurarse de que el colorante sea estable». Explicó que si se usan incorrectamente, algunos colorantes pueden degradarse y producir compuestos no autorizados.
Destacó que se debe evitar el consumo excesivo de colorantes o aditivos, aunque estén autorizados.
Durante las competiciones internacionales, la tendencia de teñir el pan y los productos de repostería con los colores de la bandera nacional aumenta exponencialmente. «El azul claro es muy común ahora porque somos muy globales», observó Gill, detallando cómo la industria ha adaptado sus procesos para lograr el tono deseado: «Es un proceso de prueba y error. Depende mucho de la industria, el desarrollo y la tecnología que tenga la industria. Obviamente para los emprendedores, el proceso puede ser mucho más lento que para las industrias más grandes».
Refiriéndose al reglamento, el ingeniero explicó: «El Código Alimentario Argentino tiene una lista clara de colorantes y diferentes aditivos. ¿Qué significa eso? Bueno, a estos alimentos se les permite incorporar dichos colorantes en determinadas dosis». Por ejemplo, mencionó que la tartrazina, un tinte amarillo, tiene restricciones estrictas y debe advertirse en la etiqueta por posibles alergias.
En cuanto a los controles, Gill destacó el papel que juega la ANMAT ante las violaciones: «El Diario Oficial señala que la ANMAT retira productos del mercado. Retiro por diferentes controles. Además del Codex Alimentarius, también tiene una lista positiva de colorantes y diferentes aditivos».
El ingeniero en alimentos Tomás Gill explica qué datos del empaque se deben revisar para evitar riesgos al comprar productos teñidos con los tonos de la bandera argentina (Imagen ilustrativa Infobae)
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