Investigadores del Instituto de Alimentación INTA Castelar avanzaron en el desarrollo de chips de queso elaborados con mozzarella, un producto innovador que combina alto valor nutricional, practicidad y una larga vida útil sin necesidad de refrigeración. El proyecto se ha llevado a cabo en coordinación con el sector privado y está listo para ser transferido a la industria.
Investigadora del INTA, Luciana Rossettiexplicó al programa de radio Tierras De Cultivo Agro Continental que el producto surgió de una demanda específica del sector lácteo. «La preocupación inicial era desarrollar un alimento que pudiera transportarse a lugares con menor acceso a proteínas y sin necesidad de agua potable para su consumo»él señaló
Cada ración, compuesta por 12 discos de queso, de unos 20 gramos, aporta el mismo contenido en proteínas y grasas que un vaso de leche. Además, el producto se puede consumir directamente, sin preparación previa. «Esta es una ventaja clave respecto a la leche en polvo, que requiere agua potable para reconstituirse»el explicó
El desarrollo también estuvo alineado con la tendencia mundial de snacks saludables, ya que el producto no tiene azúcar ni carbohidratos, es rico en proteínas y puede consumirse en cualquier momento, desde la escuela hasta la práctica de deportes.
Actualmente, los chips se producen a pequeña escala, en una fase previa a la comercialización. “El producto está listo para ser transferido, ahora el desafío es escalarlo industrialmente”indicó Rossetti, quien enfatizó que ese proceso dependerá de las empresas interesadas. El proyecto ha sido desarrollado por un equipo interdisciplinar del Instituto de Alimentación INTA Castelar, formado por la Dra. Adriana Descanso, líder de grupo, Dr. Sergio Rizzo, jefe de proyecto y técnicos de diferentes áreas.
