él HuevoConocido por su alto valor nutricional y asequibilidad, es uno de los alimentos más habituales en la dieta diaria. Sin embargo, las prácticas domésticas generalizadas pueden comprometer la seguridad alimentaria: lavado de huevo antes de guardarlos.
Los huevos se consumen en todo el mundo y destacan por sus propiedades únicas Aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D, E, complejo B y minerales como hierro, zinc y selenio..
Organizaciones como la Asociación Estadounidense del Corazón y revistas. revista médica británica aceptar Para la mayoría de los adultos sanos, es seguro incluir hasta un huevo al día en una dieta equilibrada.
Un fundamental para quienes consumen este alimento es el correcto manejo desde el momento de la compra hasta su preparación. Según el maestro Luisa Solanoexperto en nutrición Universidad Europea de MadridEl error más común entre los hogares es lavar los huevos antes de guardarlos en el frigorífico o el congelador.
Lejos de mejorar el saneamiento, este enfoque quitar las cutículasla capa natural que cubre la cáscara, actuando como Barrera protectora contra bacterias y virus.
Error más común: lavar los huevos antes de guardarlos
Los expertos en seguridad alimentaria y organizaciones internacionales como la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) advierten: Lavar los huevos antes de almacenarlos destruye las propiedades protectoras naturales de la cáscara..
La cutícula está compuesta de proteínas que sellan los poros del huevo e impiden la entrada de microorganismos, p. salmonela. Cuando la limpieza daña los huevos, estos quedan expuestos y aumenta el potencial de contaminación, especialmente si hay microfisuras.
Según las recomendaciones de la Universidad Europea de Madrid, Utilice únicamente tela o papel para limpiar los huevos.y sólo justo antes de usar Si hay suciedad evidente. El lavado bajo el grifo sólo es adecuado para los huevos que se van a cocinar inmediatamente, no para los que se van a almacenar.
¿Cuáles son los riesgos de manipular incorrectamente los huevos?
El lavado prematuro que elimina la cutícula protectora facilita la penetración de patógenos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos han destacado esta práctica como causa de salmonella y otros brotes de intoxicación alimentaria en diferentes países.
Las cáscaras de huevo, debido a su naturaleza porosa, pueden convertirse en una puerta de entrada para las bacterias si se pierde su barrera natural.
El consejo de los expertos es claro: Si hay suciedad evidente, limpie en seco y lave con agua y jabón únicamente antes de cocinar.. Esto mantiene la integridad del recinto y reduce el riesgo de contaminación cruzada en la cocina.
Otros errores comunes al almacenar huevos
Además de lavarlos demasiado pronto, guardar los huevos a temperatura ambiente en casa es otro error común. este Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomiendan conservarlos en el frigorífico, preferiblemente en el envase original y en un estante interno, no en la puerta, para asegurar una temperatura constante entre 1 °C y 5 °C. Además de ser beneficioso para el control de la vida útil y la trazabilidad, este enfoque retarda el deterioro y protege los alimentos de los olores externos.
Almacenar en el embalaje original ayuda a proteger la cubierta porosa de la absorción de olores y facilita el control de trazabilidad. «Mantener los huevos en su embalaje original preserva la información de trazabilidad y protege el alimento de factores externos»Enfatizó Solano.
En preparación, los expertos recomiendan Rompe los huevos en un recipiente aparte antes de agregarlos al resto de la preparación.evite el contacto directo con otros alimentos y minimice la posibilidad de contaminación cruzada. También es importante lavarse bien las manos y los utensilios después de manipular huevos crudos, ya que esta medida puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación en el hogar.
Cómo saber si un huevo está malo
Además de las fechas de caducidad, algunas prácticas pueden ayudar a detectar a los malos.
El más famoso de los cuales es Remójalo en un vaso de agua: si flota, está viejo o en mal estado (Tiene muchas cámaras de aire) Si se hunde horizontalmente, hace frío.
Asimismo, los sentidos juegan un papel importante a la hora de detectar huevos estropeados. «No subestimes La importancia de la observación y el olfato Identifique los óvulos que se han echado a perder, incluso si la fecha de consumo preferente no ha expirado», dijo Solano.
Un mal olor al abrir un huevo es un signo seguro de descomposición y debe desecharse inmediatamente.. Otras señales de advertencia incluyen demasiada clara de huevo, una yema que se rompe fácilmente o grietas o manchas en la cáscara. Si aparece alguno de estos signos, se deben retirar los huevos para evitar una intoxicación alimentaria.
La estricta higiene de manos y utensilios después de manipular huevos crudos completa el protocolo básico para un consumo seguro.
Conclusión técnica: cómo utilizar huevos sin riesgos
Cumplir con las pautas de manipulación y almacenamiento recomendadas por organismos internacionales te permite disfrutar de las propiedades nutricionales de los huevos sin poner en riesgo tu salud. No lavar los huevos antes de almacenarlos, mantenerlos refrigerados en su embalaje original y mantener un alto nivel de higiene durante su manipulación son medidas clave para reducir la exposición a patógenos y garantizar la seguridad alimentaria en el hogar.
