VIERNES, 13 de febrero de 2026 (HealthDay News) — Durante años, el mundo de la nutrición ha sido un campo de batalla entre dos bandos: los que adoptan una vida baja en carbohidratos y los que insisten en dietas bajas en grasas.
Pero un nuevo estudio masivo sugiere que el ganador de este debate no es la proporción específica de macronutrientes, sino la calidad de la comida en el plato.
En comparación, las versiones «no saludables» de ambas dietas, que son ricas en cereales refinados y proteínas de origen animal, en realidad aumentan los riesgos para la salud.
El estudio, publicado el 11 de febrero en la revista Journal of the American College of Cardiology, siguió a más de 198,000 adultos estadounidenses durante más de 30 años. Esta perspectiva a largo plazo permite a los científicos comprender cómo los diferentes patrones dietéticos afectan la salud del corazón a lo largo de la vida.
«Nuestros hallazgos resaltan que no se trata sólo de reducir los carbohidratos o las grasas, sino también la calidad de los alimentos que la gente elige», dijo en un comunicado de prensa el investigador postdoctoral Zhiyuan Wu.
Wu señaló que los estudios anteriores a menudo produjeron resultados contradictorios porque no diferenciaban entre dietas «saludables» bajas en carbohidratos (ricas en verduras y nueces) y dietas «no saludables» (ricas en tocino y mantequilla).
Resulta que «centrarse sólo en el contenido nutricional sin prestar atención a la calidad de los alimentos puede no aportar beneficios para la salud», añadió Wu.
Por ejemplo, los estudios muestran que las personas que siguen una dieta poco saludable y baja en carbohidratos tienen un 14% más de riesgo de enfermedad coronaria, mientras que las personas que siguen una dieta «saludable» baja en carbohidratos tienen un 15% menos de riesgo de enfermedad coronaria.
Para comprender por qué la calidad es tan importante, los investigadores analizaron las firmas metabolómicas: pequeñas huellas químicas dejadas por los procesos naturales del cuerpo.
Las versiones saludables de ambas dietas enfatizan los alimentos vegetales, los cereales integrales y las grasas insaturadas, y se asocian con:
Disminución de los triglicéridos (grasas en la sangre) Mayor colesterol HDL “bueno” Menores niveles de inflamación
Por el contrario, las dietas ricas en carbohidratos refinados (como pan blanco y bocadillos azucarados) y grasas animales mostraron perfiles de biomarcadores desfavorables que condujeron a la obstrucción de las arterias.
«Los hallazgos sugieren que lo más importante para la salud del corazón es la calidad de los alimentos que ingiere la gente», afirmó el Dr. Harlan Krumholz, editor en jefe de la revista. «Dar prioridad a los alimentos vegetales, los cereales integrales y las grasas saludables se asoció con mejores resultados cardiovasculares, independientemente de si la dieta era baja en carbohidratos o grasas».
Más información
Los Institutos Nacionales de Salud brindan más orientación sobre patrones dietéticos y nutrición saludables para el corazón.
Fuente: comunicado de prensa del Colegio Americano de Cardiología, 11 de febrero de 2026; Revista del Colegio Americano de Cardiología, 11 de febrero de 2026
