Presente en la mesa cotidiana y en los procesos industriales, la yuca es uno de esos cultivos que sustenta silenciosamente a muchos economías regionales.
Su rusticidad, su Aporte energético y su versatilidad. Lo convierten en un aliado estratégico para las zonas tropicales y subtropicales.
Dos caminos, un objetivo
El programa de mejoramiento genético que se desarrolla en la provincia evalúa actualmente 20 cultivares: la mitad para consumo en fresco y la otra mitad para industria.
Lejos de buscar una única «variedad ideal», el enfoque pretende ofrecer opciones diversas, capaces de adaptarse a diferentes sistemas de producción y preferencias del mercado.
«La idea es ampliar el menú de alternativas.«, explicó Martín Domínguez, investigador del Misiones INTA. Productores y consumidores, enfatizó, juegan un papel clave en definir qué materiales se consolidan en el territorio.
Cuando la actuación también se desarrolla en la cocina
En variedades destinadas al consumo en fresco, el trabajo no se limita a medir kilos por hectárea. El equipo realiza evaluaciones sensoriales para analizar el sabor y la textura, dos atributos decisivos para la aceptación.
El objetivo es que los materiales no sólo destaquen en el solar, sino también en la cocina. “Buscamos combinar el buen desempeño productivo con la calidad culinaria”, afirmó Domínguez.
Más almidón, con apoyo productivo
Para líneas industriales, el eje se sitúa sobre el contenido de almidón. Algunas de las variedades evaluadas presentan incrementos de entre dos y cuatro puntos porcentuales respecto a las actualmente disponibles.
Sin embargo, El equipo advierte que este indicador debe analizarse junto con el desempeño total. Por ello, el programa pasa por una segunda fase de evaluación que permitirá confirmar si este mayor porcentaje se traduce en productividad real y estabilidad en el tiempo.
Prueba la yuca en todos los ambientes.
La diversidad de suelos y microclimas en Misiones plantea un desafío adicional. Para responder a esta heterogeneidad, Los cultivares se prueban en diferentes ambientes para comprender cómo interactúan el genotipo y el ambiente.
El plan prevé extender estos ensayos a diferentes cuencas productivas de la provincia, fortaleciendo así la validez de los resultados.
Un horizonte claro
Si las evaluaciones siguen dando resultados favorables, las nuevas variedades podrían llegar a manos de los productores alrededor de 2028, una vez finalizado el ciclo de análisis previsto para 2026-2027.
Paralelamente, el equipo trabaja en la recuperación de materiales del banco de germoplasma del INTA Castellar y en la posible incorporación de nuevos cultivares del CIATmediante acuerdos de colaboración.
«El desafío es generar conocimiento útil y aplicable“, resumió Domínguez. Ampliar la base genética de la yuca, ofrecer alternativas adaptadas a diferentes ambientes y fortalecer una cadena con potencial de desarrollo local son las coordenadas que guían este trabajo.
Fuente: Intá
