En la ganadería argentina es necesario reordenar las cifras, ahora que parecen haber quedado atrás los tiempos en los que el Estado arruinaba todos los planes de progreso. Para los técnicos de Rosgan, es periodos de retencióncomo los que se esperan observar en los próximos años, la Número de vientres útiles y su proporción dentro del rebaño total. debería tender a aumentar. Si este proceso se desarrolla sin contratiempos importantes y con una ligera mejora en la tasa de procreación, la disponibilidad de terneros para compensar la extracción será mayor.
Y si, paralelamente al aumento de la producción de terneros, se logran cambios en los sistemas productivos, dirigidos reducir los periodos de engorde y aumentar los kilos obtenidos por animal en stockLa industria ganadera de nuestra nación estará sólidamente posicionada para avanzar hacia su despegue, a menudo retrasado.
Desde Rosgan desmitifican un viejo axioma, y lo aseguran La clave para aumentar la producción de carne vacuna no es reducir la tasa de extracción. Más bien, se deben crear las condiciones para que esta tasa pueda ser aún mayor, sin producir efectos adversos en el rebaño nacional. Y ponen como ejemplo Estados Unidos y Australia, que operan con tasas de extracción cercanas al 35%, mientras que aquí son ligeramente superiores al 26%, resultado de un sacrificio anual de 13,6 millones de cabezas sobre una población de 51,6 millones de cabezas de ganado.
Ambos competidores en el ámbito global están presentes. tasas de reproducción y destete más altas que las registradas aquí, pero también logran una mayor productividad por cada novillo enviado al matadero. por cierto Los animales más pesados con mejores tasas de conversión permiten una relación más eficiente entre el nivel de sacrificio y la producción de carne en función del stock disponible.. Para Argentina, por segundo año consecutivo, en 2025 una recuperación gradual del peso medio al sacrificiojunto con una mayor afluencia de animales más jóvenes, tanto machos como hembras. Pero Todavía no es suficiente.
Muchos estaban convencidos de que el proceso de retención se llevaría a cabo durante 2025, sin embargo Los datos oficiales aún no confirman este escenario y la sensación es que sigue siendo una cuestión abierta.. El año pasado, la faena anual se redujo sólo un 2,5% respecto a 2024. Aunque el ritmo de extracción muestra un ligero descenso respecto a los dos últimos ciclos, no se puede asegurar que la reconstrucción del rebaño nacional haya comenzado.
La cuenta es preocupante. Por si acaso El número de terneros nacidos se mantiene estancado entre 14,5 y 15,0 millones de cabezas.Los ingresos del sistema representan, como máximo, el 28% del stock. Si a la tasa de extracción se le suma la mortalidad del 26% o 27%, llegamos a un saldo claramente deficitario del inventario ganadero del país.
El año pasado, la industria ganadera argentina generó una producción total de carne de alrededor de 3,14 millones de toneladas de carne vacuna deshuesada. El peso medio por ternero superó los 231 kilos, lo que supone 3 kilos más que en 2024 y 5 kilos más que en 2023. Al mismo tiempo, se observó aumento del sacrificio de animales de dos dientes en las categorías jóvenestanto en terneros como en novillos y toros jóvenes. En los últimos dos años su participación aumentó entre 1 y 2 puntos porcentuales, con una recuperación de entre 3 y 4 kilos en promedio en el peso de la carne vacuna.
Estos resultados reflejan una promover el cambio en los sistemas de producciónimpulsado en gran medida por El papel cada vez mayor de los procesos de reproducción.. En Uruguay ocurre algo similar: edad más joven al sacrificio y animales más pesados. El análisis indica que este cambio se debe a un mayor uso de cereales, un mayor aumento de peso y una relación insumo/producción ampliamente favorable.
El escenario de precios de cereales y oleaginosas juega a favor de la transformación en carne vacuna. Según la Bolsa de Comercio de Rosario, el país aumentaría su producción de maíz de los 50 millones de toneladas obtenidas en el ciclo anterior a 62 millones de toneladas en la presente campaña. Tanto en el país como en el extranjero, los precios del maíz están luchando por mantenerse. Actualmente, por cada kilo de animal acabado, el engorde puede sustituir más de 15 kilos de grano, lo que representa una capacidad adquisitiva superior al 30% de la media histórica.
Por este motivo, se considera que el contexto de buenos precios agrícolas y amplia disponibilidad de cereales sería el responsable Fomentar los procesos de conversión al aire libre.. Lo positivo es que quedaron atrás polémicas inútiles y la ganadería argentina parece haber entrado una etapa de complementariedaden el que el uso del césped y el cerramiento conviven y se integran casi a la perfección.
El consolidación de la cría en el campo, como paso previo a la finalización en el corralya se refleja claramente en los indicadores productivos. En 2025, más del 76% de los terneros que abandonaron los corrales de engorde fueron a otros establecimientos, donde continuaron reproduciéndose fuera de los corrales, un porcentaje que ha ido creciendo de manera constante durante los últimos tres años. al mismo tiempo, Los mataderos muestran una participación creciente y sostenida en la oferta de animales para sacrificio.. En 2025, la contribución de los corrales representó el 33% del sacrificio total, frente al 32% en 2024 y el 30,6% en 2023.
