La inflación en 2025 cerró con un panorama bastante ambiguo. El índice de precios al consumidor (IPC) anual fue el más bajo en ocho años, pero la medición mensual confirmó la continuación de una tendencia ascendente iniciada en junio de 2025. De hecho, el IPC de diciembre (2,8%) fue el segundo más alto del año, sólo superado por marzo (3,7%) e igualado por abril.
Dentro de este escenario, también se pueden reconocer los puntos altos y bajos en la segmentación de artículos. Se pueden identificar fácilmente tres rubros que superaron el IPC general y elevaron el promedio. El que más aumentó en 2025 fue el «educación»con una variación del 52,3% en el total del año. ellos lo siguieron «hoteles y restaurantes» (42,2%) y el segmento «vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles» (41,6%). En ese último punto es donde entran las tarifas de servicios públicos, que no solo encabezaron el podio de aumentos en 2025, sino que también iniciaron 2026 con más ajustes programados.
Mención aparte merece el ítem «salud», que registra un incremento anual del 28,2% (por debajo del IPC general), pese a los ajustes mensuales que realizan las empresas de prepago de medicamentos.
¿Qué pasó con la comida?
Continuando con el análisis por grandes ítems, se observa que «alimentos y bebidas no alcohólicas» Tuvieron una variación anual muy cercana al IPC general (32,2% versus 31,5%). Sin embargo, cuando desglosas el número y observas cómo está compuesto, descubres que hubo algunos alimentos con aumentos muy por debajo del promedio.
Lo más llamativo, según los datos publicados por el Indec, es este tres alimentos registraron caídas de precios a lo largo de 2025. Lo que más redujo su valor de mercado fue la arroz blanco normal, que a principios de año costaba $2.190,58 y al final se vendió en $1.701,36, o 22% menos. El precio también bajó calabaza tambiénque pasó de $1.512,76 a 1.244,78% (-18%) y el padreel cual pasó de costar $1.046,62 a $930,53 (-11%) en el periodo analizado.
Es lógico e incluso normal que haya variaciones de precio al alza y a la baja en frutas y hortalizas por cuestiones estacionales, pero en este caso estamos comparando diciembre de 2024 con el mismo mes de 2025, por lo que el factor de estacionalidad pierde relevancia.
Más allá de los tres casos mencionados, la lista de alimentos relevados por el Indec también incluye otros productos con variaciones de precios muy bajas, inferiores al 10% anual. es el caso de batata (aumento del 0% en el año), el vino común (4%), el galletas de agua envasadas (6%), el yerba mate (9%) y el azúcar (9%)
Por supuesto, no todos los alimentos se comportaron de la misma manera. Así como hubo varios que mostraron cierta estabilidad a lo largo de 2025, hubo otros que se dispararon.
Según los valores revelados por el Indec en el Gran Buenos Aires, cuatro cortes de carne lideraron la tabla de aumentos. Lo que más subió en 2025 fue el kilo de cuadrillael cual pasó de $10,273 a $17,733, un aumento del 73%. Justo detrás estaban los paleta (aumento del 71%), el nalgas (70%) y el asado (69%).
Más atrás están los deliciosa manzana (aumento del 67%), el carne picada común (60%) y el cafe molido (57%), entre muchos otros ejemplos.
En resumen, los incrementos han sido muy dispares a lo largo del último año, pero la categoría “alimentos y bebidas” siempre ha mantenido un alto protagonismo a lo largo de 2025, por ser el rubro con mayor impacto en la medición de la canasta de precios.
