A pesar de una cosecha récord de trigo en 2025/26, con una producción esperada de 27,8 millones de toneladas, La industria molinera argentina enfrenta serios problemas de calidad del grano. La situación en todo el país ha alarmado a los principales responsables de convertir los cereales en harina para el consumo interno.
de Federación de Industrias Molineras Argentinas (FAIM) Ellos señalaron, Aunque los rendimientos obtenidos fueron históricos, los molinos encontraron dificultades generalizadas para obtener trigo con parámetros mínimos aptos para panificación.. Diego Cifarelli, presidente de la entidad, advirtió: “Estamos muy contentos con la cosecha récord, pero en todas las zonas productoras los ingenios enfrentan importantes dificultades para abastecer los granos en condiciones adecuadas”.
Los datos técnicos respaldan las preocupaciones de la industria. El análisis de 3.170 muestras de trigo harinero (equivalente a casi 113.000 toneladas de la cosecha 2025/26) en la principal provincia productora de Buenos Aires mostró un nivel promedio ponderado de gluten de solo 20,7%. Según el Tribunal del Intercambio de Cereales de Buenos Aires y Puerto Blanca, sólo el 3,5% de los productos evaluados tenían un contenido de gluten superior al 26%, considerado una base de alta calidad para panificación.
Ante esta situación, las fábricas deben adaptar sus procesos industriales. Entre los cambios implementados, los más destacados fueron amasados más cortos y controlados, ya que la masa formaba un aglutinante más rápidamente, además de reducir la cantidad de agua utilizada para lograr una estructura más fuerte. Elija también tiempos de fermentación más cortos y ajuste la dosis de mejorantes para no debilitar la red del gluten.
A pesar de las complejidades, FAIM destaca que la industria tiene el conocimiento técnico necesario para hacer frente a esta situación. Sin embargo, Advierten que el trigo se convertirá en algo más que un commodity una vez que ingrese a la industria, pero un ingrediente clave en la producción de productos alimenticios básicos Forma parte de la dieta diaria de las personas. Por eso piensan Los problemas de calidad afectan no sólo a la cadena productiva, sino también a la mesa argentina.
