El salmonela Es una bacteria que puede poner en riesgo la salud de toda la familia Alimentos para el consumo diario. Desde carnes y huevos hasta frutas, verduras y productos procesados, la presencia de este microorganismo requiere sumo cuidado en la cocina.
Identificar las fuentes más frecuentes de contaminación y aplicar medidas preventivas es Clave para evitar intoxicaciones que pueden ser especialmente peligrosas en niños pequeños y personas mayores. y aquellos con sistemas inmunológicos debilitados, advirtió la Dra. Jessica Lum, especialista en enfermedades infecciosas de Clínica Cleveland.
Alimentos de mayor riesgo y vías de transmisión
1. huevos
Los huevos son otro alimento de alto riesgo. La salmonella se puede encontrar en la cáscara sin lavar o en el interior. Dra. Jessica Lum, especialista en enfermedades infecciosas de Clínica Clevelandseñala: «Cocinar el huevo hasta que la clara y la yema estén firmes». También advierte que los platos con huevo no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas, o más de una hora si la temperatura es superior a 32 ℃ (90 ℉).
2. Carnes rojas y aves
Las carnes rojas y las aves representan los grupos de mayor riesgo. Animales como vacas, cerdos y gallinas pueden ser portadores naturales de bacteriasque se transfiere a la carne durante el sacrificio o por manipulación inadecuada. los especialistas de Clínica Cleveland ellos recomiendan:
- Selle y almacene la carne cruda por separado.
- Refrigere a 4 ℃ (40 ℉).
- Utilice utensilios diferentes para cada tipo de alimento para evitar contaminación cruzada.
- Cocine las carnes molidas a 71 ℃ (160 ℉) y las aves a 74 ℃ (165 ℉).
3. Mariscos
Mariscos, incluidos crustáceos como cangrejos, langostas y langostinospuede contaminarse por contacto con agua contaminada o durante su manipulación. Según Lum, la opción más segura es consumir mariscos completamente cocidos y evitar productos crudos, como el ceviche. Además, destaca: «Por razones similares, siempre recomendamos no beber agua cruda para evitar infecciones bacterianas».
4. Productos lácteos no pasteurizados
El riesgo de contaminación sigue siendo alto en los productos lácteos no pasteurizados.quesos, yogures y helados elaborados con leche cruda—. La pasteurización mata bacterias peligrosas como la salmonella, por lo que consumir productos pasteurizados es básicoexpertos de Clínica Cleveland.
5. Frutas, verduras y brotes frescos
Las frutas, verduras y brotes frescos pueden ser una fuente de contaminación si se cultivan en suelos contaminados. o se riegan con agua de baja calidad. Los expertos aconsejan: «Lea las etiquetas, compre frutas y verduras de fuentes fiables y lávelas a mano antes de comerlas».
6. Harina y productos elaborados
La harina también es vulnerable ya que puede contaminarse durante el procesamiento; Comer demasiado crudo es un riesgo. Otros alimentos procesados como pepitas de El pollo, las salchichas, los cereales, las sopas y los productos congelados pueden albergar la bacteria si han estado expuestos a fuentes contaminadas.
Clínica Cleveland aconsejar que cualquier comida Puede convertirse en un vehículo de transmisión si entra en contacto con superficies, utensilios o manos sucias. Mantener una estricta higiene en la manipulación y preparación es clave para reducir el riesgo de intoxicación.
Cómo se transmite la salmonella
Las formas más comunes de infección incluyen el contacto con excrementos de animales, contaminación cruzada, comer alimentos poco cocidos y utilizar utensilios o superficies sucias. Se recomienda extremar la higiene de manos antes y después de manipular alimentos y mantener limpias las superficies. esencial para la prevención.
Los niños menores de cinco años, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y los adultos mayores de 50 años son los grupos con mayor probabilidad de enfermarse. «Los niños menores de cinco años, especialmente los recién nacidos, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y los adultos mayores de 50 años son más susceptibles a la intoxicación por Salmonella», advierte el Dr. Lum.
Entre las principales medidas preventivas se encuentran separar y almacenar adecuadamente los alimentos, lavar frutas y verduras a mano y cocinar todos los productos animales a la temperatura correcta. El pollo crudo no se debe lavar para evitar que las bacterias se propaguen en la cocina.
Como precaución adicional, los expertos sugieren evitar beber agua no potable y observar medidas de seguridad al viajar, incluidas las recomendaciones de vacunación contra la fiebre tifoidea en zonas de alto riesgo.
A Estricta higiene en preparación y conservación. de los alimentos constituye la mejor defensa contra la salmonella y permite reducir significativamente el riesgo de intoxicación, concluyen los expertos de Clínica Cleveland.
