El tagatosun edulcorante natural bajo en calorías, podría transformar los productos «sin azúcar» gracias a una reciente innovación científica que no produce picos de insulina.
un equipo de Universidad de Tufts desarrolló este método para obtener tagatosa a partir de glucosa, tal y como se publica en Informes Celulares Ciencias Físicas. Aquí, una reseña del descubrimiento.
¿Qué es tagatós y por qué es diferente?
Para los expertos, las primeras investigaciones sugieren que la tagatosa podría beneficiar la salud bucal al limitar el desarrollo de bacterias asociadas con las caries y contribuir al equilibrio del microbioma bucal. Además, se puede incorporar directamente a los alimentos, una ventaja sobre algunos sustitutos artificiales alta intensidad y es tolerado por la mayoría de los consumidores.
Avance biotecnológico: producción a partir de glucosa
Hasta hace poco, la disponibilidad comercial de tagatosa era limitada debido a la baja eficiencia y el alto costo de los métodos tradicionales. El equipo de Tufts logró una innovación significativa producción biotecnológica de este edulcorante. Usaron ingeniería genética Escherichia coli transformar estas bacterias en pequeñas «fábricas» de producción gracias a la introducción de una enzima clave extraída del moho limoso.
Nik Nair, ingeniero biológico de Tufts, explicó: “Hemos desarrollado una forma de producir tagatosa. diseñar la bacteria Escherichia coli para que funcione como pequeñas fábricas, cargadas con las enzimas adecuadas para procesar grandes cantidades de glucosa en tagatosa».
El proceso utiliza una galactosa-1-fosfato fosfatasa específica, extraída del moho mucilaginoso, que convierte la glucosa en galactosa. Luego, una segunda enzima transforma esta galactosa en tagatosa. El estudio en informes celulares ciencia física, que fue elaborado junto con expertos de Manus Bio y Kcat Enzymatic, destaca este Esta vía metabólica inversa permite obtener tagatosa directamente de la glucosa.eliminando la necesidad de utilizar galactosa derivada de la lactosa.
Impacto en la eficiencia
El artículo destaca: «Esta estrategia elimina la dependencia de la galactosa derivada de la lactosa. y proporciona un marco para la biosíntesis escalable de tagatosa y otras moléculas derivadas de galactosa basada en glucosa, apoyando la producción sostenible de azúcares raros”. gramos por litro de glucosa y más de un gramo por litro de tagatosa.
Las estimaciones predicen que el mercado internacional de tagatosa podría alcanzar los 250 millones de dólares en 2032, impulsado por el interés en Productos bajos en calorías y alternativas naturales.
Perspectivas futuras
El próximo desafío científico será optimizar la eficiencia y escalabilidad del proceso, siempre de acuerdo con los científicos.
Los autores creen que la plataforma podría utilizarse para obtener no sólo tagatosa, sino también otros azúcares raros y ampliar las aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria. Se prevé que, con nuevas mejoras, esta innovación permitirá la producción a gran escala de edulcorantes naturales, apoyar tecnologías más limpias y sostenibles.
