Los funcionarios de salud han alentado a los estadounidenses a hacerlo. limitar el consumo de cortes grasos de carne rojo, advirtiendo que coma más de tres o cuatro porciones a la semana puede ser perjudicial para la salud. Contienen altos niveles de grasas saturadas, lo que aumenta la colesterol LDL, el asociado a enfermedades cardíacas.
El autoridades sanitarias También han manifestado su preocupación por el bienestar animal y el importante impacto de la producción de carne en el medio ambiente.
Estas pautas recomiendan consumir una variedad de alimentos ricos en plantas y animales. Proteínas, incluida la carne roja.. También incluyeron otros alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como productos lácteos enteros, mantequilla y sebo de res, lo que representa una marcada desviación de las recomendaciones de hace décadas.
Queríamos saber cuánta carne roja, mantequilla y otros productos lácteos enteros se pueden incluir en la dieta. Por lo tanto, Consultamos a tres destacados expertos en nutrición.
Dijeron que es importante centrarse en un Dieta saludable en general, con énfasis en frutas y verduras frescas, legumbres, lentejas, nueces, semillas, cereales integrales, mariscos y aceite de oliva..
Aplaudieron las nuevas Guías Alimentarias por establecer explícitamente, por primera vez, lo que los estadounidenses deberían consumir».comida real«y Evite alimentos y bebidas envasados »altamente procesados». y cargado de azúcar, sodio, edulcorantes artificiales y otros aditivos.
Y si traes uno dieta saludableSegún los expertos, en general está bien comer una ración ocasional de carne roja o lácteos enteros, o utilizar un poco de mantequilla o sebo de res de vez en cuando. Pero si incluyes productos lácteos enteros en tu dieta, debes priorizar el yogur natural, un alimento fermentado que contiene bacterias beneficiosas para la salud llamadas probióticos.
Esto es lo que más nos dijeron:
Consuma cantidades «moderadas» de carnes rojas y lácteos.
El consejo de reducir el consumo de alimentos ultraprocesados es un gran paso adelante para las directrices y está ampliamente respaldado por investigaciones, afirmó. Marion NestléProfesor emérito de estudios sobre alimentación y salud pública en Universidad de Nueva York.
Nestlé publicó recientemente un libro titulado «Qué comer ahora: la guía esencial para una buena nutrición, cómo encontrarla y por qué es importante».
Pero advirtió que la recomendación de las directrices carne roja i La mantequilla muestra una falta de respeto por el medio ambiente y la salud pública.. «Me transporta a los años 50», dijo. «¿De verdad crees que dietas como ésta no tienen nada que ver con las enfermedades cardíacas?»
Dijo que las directrices contienen consejos contradictorios. porque promueven alimentos ricos en grasas saturadas y recomiendan que los estadounidenses limiten su consumo de grasas saturadas a no más del 10% de las calorías diarias. «¿Cómo funcionará esto?» el pregunto
Nestlé dijo que su consejo es hacerlo Comer cantidades moderadas de carnes rojas y lácteos es ‘perfecto’ si come una variedad de alimentos y no ingiere calorías en exceso.
«Estas directrices no deben interpretarse como una licencia para comer carnes rojas, sebo de res y mantequilla, por muy deliciosas que sean», afirmó. «Todo con moderación.»
Evite las carnes procesadas
El cambio más significativo en las pautas dietéticas es la recomendación de que los estadounidenses eviten las papas fritas, los dulces, las bebidas azucaradas, los cereales para el desayuno y otros alimentos altamente procesados elaborados con granos refinados, azúcares agregados, edulcorantes artificiales y otros aditivos, dijo. Darío Mozaffariancardiólogo y director del Instituto de Medicina Alimentaria del Universidad de Tufts.
«Nunca antes una directriz había dicho ‘evitar los alimentos altamente procesados'», afirmó.
Mozaffarian señaló que las pautas anteriores recomendaban el consumo de carne y lácteos Sin embargo, alentaron específicamente a las personas a consumir carne magra y lácteos desnatados o bajos en grasa, en lugar de carnes rojas y lácteos enteros. Entonces los cambios son sutiles.
Sin embargo, también señaló que Las nuevas directrices enumeran la carne roja como uno de los muchos tipos de proteínas que se deben consumir, junto con huevos, aves, mariscos, frijoles, guisantes, lentejas, legumbres, nueces, semillas y soja.. «No creo que se le preste mucha atención a la carne roja», afirmó.
El problema con la carne roja no es que tenga un alto contenido de grasas saturadas, dijo Mozaffarian, sino que contiene otros compuestos cancerígenos y proinflamatorios que pueden aumentar las posibilidades de desarrollar cáncer y diabetes tipo 2.
Recomendó no más de una porción a la semana de bistec, ternera, cordero, cerdo, carne molida u otras carnes rojas. Además, indicó que las carnes procesadas como tocino, hot dogs, salchichas, salami y embutidos deben evitarse por completo o considerarse un capricho ocasional.
En cuanto a la Productos lácteos enteros, puedes consumir hasta tres raciones al día, pero lo ideal es priorizar los productos lácteos fermentados. como yogur natural, kéfir y algunos quesos, dijo Mozaffarian. «Como cardiólogo que ha estudiado las grasas dietéticas, puedo asegurarles que la grasa láctea no es dañina», añadió. «Existe amplia evidencia de los beneficios de los lácteos para la salud».
Pruebe fuentes de proteínas de origen vegetal, como nueces y alimentos de soya.
«Las recomendaciones sobre carnes rojas y grasas lácteas son simplemente erróneas y peligrosas para la salud de los estadounidenses», afirmó. Walter Willettprofesor de medicina un Escuela de Medicina de Harvard y profesor de epidemiología y nutrición en Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.
Pero al igual que otros expertos, Willett dijo algunas cosas buenas sobre las nuevas directrices, especialmente el consejo de comer menos azúcar y cereales refinados.
Willett dijo que la gente debería seguir el consejo de un comité asesor federal que publicó un informe a finales de 2024 alentando a los estadounidenses a comer menos carne y más frijoles, guisantes, lentejas, nueces y otras plantas, así como mariscos y productos lácteos sin grasa.
Willett dijo que cuando se trata de alimentos, la comparación es clave, «y hay mucha evidencia que demuestra que las fuentes de proteínas vegetales, como las nueces y la soja, mejoran la salud» en comparación con el consumo de carne. Añadió que la carne entera y los productos lácteos no sólo son ricos en grasas saturadas, sino también extremadamente bajos en ácidos grasos esenciales, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y general.
«En ensayos aleatorios, la carne roja aumenta el colesterol LDL», añadió. «En estudios epidemiológicos a largo plazo, la carne roja se asocia con un aumento de enfermedades coronarias, especialmente en comparación con las fuentes de proteínas vegetales».
En cuanto a los lácteos, ha afirmado que no son imprescindibles y que no hay pruebas sólidas de que sea necesario consumir tres raciones al día. También destacó el impacto de la producción láctea y cárnica en el medio ambiente.
«No podemos tener una población sana sin un planeta sano, y la ganadería tiene un enorme impacto en las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación y la deforestación», afirmó.
«Por el bien de las generaciones futuras, es esencial reducir, no aumentar, el consumo actual de alimentos de origen animal, así como reducir drásticamente el uso de combustibles fósiles».
Willett dijo que llevar una dieta saludable que beneficie al planeta no significa renunciar por completo a los alimentos. carne y lácteos Sin embargo, sí significa limitarse a una porción semanal de carne roja y quizás una porción diaria de leche, queso o yogur.
En 2024, Willett fue coautor de un importante estudio que analizó los efectos de lo que se conoce como Dieta de salud planetaria. Examinó datos de más de 200.000 estadounidenses, a quienes se siguió de cerca durante más de tres décadas.
El estudio encontró que las personas que comían principalmente alimentos vegetales mínimamente procesados, como nueces, legumbres, frutas, verduras, cereales integrales y aceite de oliva, junto con cantidades moderadas de carne, pescado, huevos y lácteos, tenían tasas más bajas de muerte prematura por enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades crónicas.
Al mismo tiempo, sus dietas tenían una huella ambiental menor, ya que se basaban en alimentos cultivados utilizando relativamente menos tierra y agua, y producidos con menores emisiones de gases de efecto invernadero.
En definitiva, comida para mejorar. salud personal y el salud del planetaWillett dijo que significa cambiar el equilibrio de la dieta para incluir más fuentes vegetales de proteínas.
(c) 2026, El Washington Post
