El alto consumo de conservantes de alimentos presente en productos ultraprocesados se asocia con un mayor riesgo de cáncer —especialmente la mama y la próstata— y diabetes tipo 2, según datos de investigaciones europeas recientes.
Esto concluye con dos investigaciones realizadas por el Universidad de la Sorbona de Parísel Universidad Paris-Citéel Instituto Nacional de Salud e Investigaciones Médicas (INSERTAR)Francés y el Instituto Nacional de Investigación sobre Alimentación y Medio Ambiente (INRAE).
Cohorte NutriNet-Santé: análisis detallado de conservantes y salud
Casi el 80% de los participantes eran mujeres, observadas durante una media de siete años y medio mediante cuestionarios dietéticos de 24 horas y análisis de 58 conservantes (33 estrictos y 27 antioxidantes).
Esta estrategia nos permitió distinguir entre tipos de conservantes y su posible vínculo con enfermedades, explicaron los autores del trabajo publicado.
El equipo aplicó modelos multivariados para evaluar cómo ingesta acumulada de conservantes —tanto antioxidantes como no oxidantes— influyó en el desarrollo del cáncer y la diabetes tipo 2. Los resultados, correspondientes al periodo 2009-2023, se hicieron públicos a principios de 2026 en las principales revistas científicas.
Conservantes de alimentos y cáncer: principales hallazgos
Según el estudio publicado en El BMJ, Una mayor ingesta de diversos conservantes se relacionó con una mayor incidencia de diferentes tipos de cáncer.
Entre los compuestos notables, el sorbato de potasio (E202) se asoció con un riesgo 14% mayor de cáncer general y un riesgo 26% mayor de cáncer de mama. él metabisulfito de potasio (E224) y el sulfitos Mientras tanto, los totales se vincularon con un aumento del 12% y del 13% en el riesgo de cáncer general y de mama, respectivamente. él nitrito de sodio (E250) se asoció con un aumento del 32% en el riesgo de cáncer de próstata.
Otros conservantes, como el nitrato de potasio, los acetatos y el ácido acético, también mostraron un mayor riesgo.igual que el eritorbato de sodiosegún la cohorte NutriNet-Santé. En el análisis individual, 11 de los 17 conservantes evaluados no mostraron una asociación significativa con el desarrollo de cáncer.
el maestro Guillermo Gallagherdel University College Dublin, lo destacó Los datos no establecen causalidad, aunque sí señalan una relación entre una mayor ingesta de conservantes no antioxidantes y mayores tasas de cáncer. general, mama y próstata. Desde la Universidad Queen de Belfast, Marcos Lawlor señaló el aumento relativo de ciertos riesgos: «El sorbato de potasio se asoció con un 26% más de riesgo de cáncer de mama, y el nitrito de sodio, con un 32% más de riesgo de cáncer de próstata».
Raquel Richardsonde la Colaboración Cochrane, advirtió que las asociaciones suelen ser modestas y que los márgenes de error sugieren que el verdadero efecto puede ser pequeño. Además, la muestra está compuesta principalmente por mujeres con estilos de vida más saludables que la población promedio, lo que puede limitar la representatividad.
Conservantes y diabetes tipo 2: impacto en la salud metabólica
Los datos publicados en Comunicaciones de la naturaleza y lo anunciaron ayer Infobae muestra esto Un alto consumo de conservantes se asocia con un 47% más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Entre los compuestos con mayor índice de riesgo se encuentran Sorbato potásico (E202), metabisulfito potásico (E224), nitrito sódico (E250), ácido acético (E260), acetato sódico (E262), propionato cálcico (E282), ascorbato sódico (E301), eritorbato sódico (E316), ácido cítrico (E383) y extracto ácido de rosa (E383) (E392).
Mathilde Touvierdirector de investigación del INSERM y coordinador del estudio, dijo que este es el primer trabajo global que explora la relación entre los conservantes y la diabetes tipo 2 a largo plazo en una cohorte de más de 100.000 adultos. Los autores insisten en que los resultados reflejan una asociación estadística, sin prueba de causalidad.
consultado por Infobaeel doctor PilarQuevedojefe de la División de Nutrición del Hospital Clínico de la Universidad de Buenos Aires ha explicado que una dieta basada en alimentos ultraprocesados »favorece una dieta de baja calidad nutricional, rica en azúcares simples, grasas saturadas y sodio, y pobre en fibra y micronutrientes», lo que facilita la aparición de sobrepeso y diabetes tipo 2.
Por su parte, la nutricionista y directora académica de la Diplomatura en Nutrición y Diabetes de la Universidad de Belgrano, Cecilia Martinellilo recordé La recomendación general es que más del 90% de la dieta diaria esté compuesta por alimentos naturales o ligeramente procesados..
Opiniones de expertos, advertencias y contexto
Expertos de Centro de medios científicos de IrlandaLa Universidad de Newcastle y el King’s College de Londres señalaron que, si bien los resultados son relevantes, deben interpretarse con cautela.
Gavin Stewartdel La Universidad de Newcastle consideró esto Se justifica una futura revisión de la seguridad de los aditivospero cambiar el comportamiento de los consumidores sería prematuro dado el margen de incertidumbre.
el maestro Tom Sandersdel King’s College de Londres, señaló que El ligero aumento del riesgo de cáncer podría explicarse por otros factores, como el consumo de carne procesada, alcohol, azúcar, sal o el uso de anticonceptivos orales.el cual se intentó ajustar en el análisis estadístico. Así, el riesgo ligeramente mayor de sufrir cáncer a los 60 años (13%) podría deberse a que no se corrigen del todo estos factores.
Richardson destacó un posible factor de confusión: quienes consumen más sulfitos tienden a hacerlo a través de bebidas alcohólicas, que contienen otras sustancias potencialmente cancerígenas, mientras que Gunter Kuhnlede la Universidad de Reading, argumentó que los datos actuales no justifican la preocupación sobre la seguridad de los conservantes, dada la dificultad para cuantificar el consumo real y distinguir entre compuestos naturales y añadidos industrialmente.
Limitaciones del estudio y recomendaciones regulatorias.
Los expertos coinciden en esto El carácter observacional limita la posibilidad de establecer una relación causal.. Entre las principales limitaciones se encuentran la escasa representatividad de la muestra, el control parcial de los factores de confusión y la dificultad para medir con precisión el consumo de aditivos o distinguir entre compuestos naturales y añadidos.
el sistema NUEVO y las guías internacionales desaconsejan el alto consumo de alimentos ultraprocesados, tanto por su exposición a múltiples aditivos como por su baja calidad nutricional, advirtió. Carlos Monterode la Universidad de Sao Paulo. Este tipo de productos altera la estructura química de los alimentos y dificulta el control fisiológico de la digestión y la saciedad.
Ante la incertidumbre y los riesgos potenciales, tanto el Science Media Centre Ireland, los equipos de NutriNet-Santé como los investigadores de El BMJ proponer que las agencias reguladoras revisen las políticas sobre conservantes de alimentos. Entre las propuestas están establecer límites de uso más estrictosetiquetado más claro y mayor transparencia sobre la presencia de aditivos.
La recomendación consensuada por los especialistas e instituciones consultadas es priorizar los alimentos frescos y mínimamente procesadosjunto con estilos de vida activos y saludables. Touvier (INSERM) destacó la necesidad de respuestas urgentes de salud pública, al tiempo que Kevin McConwayde The Open University, concluyó: «Existe evidencia clara de que al menos algunos alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de ciertas enfermedades».
Mantener una alta proporción de alimentos naturales y recién procesados en la dieta es la medida preferida a medida que avanza el debate regulatorio y la investigación sobre aditivos alimentarios..
