En las proximidades de Sarrión, en Teruel, un pequeño municipio de sólo 24 habitantes llamado La escala ha logrado posicionarse entre los principales centros europeos de producción de caviar. Una empresa fundada por dos empresarios rusos, Nikita Nebylitskiy y Vladimir Kantorovich, ha transformado la ciudad en un referente en la producción de este lujo gastronómico.
el proyecto, Perla de SarriónDecidió instalarse en este enclave turolense en 2014. Desde entonces, la apuesta no ha hecho más que consolidarse. La fábrica, con una superficie aproximada de 18.000 metros cuadrados, ha sabido combinar la tradición y los recursos naturales del entorno con unos minuciosos métodos de elaboración.
Protocolos de producción y rentabilidad del caviar
El éxito de Perla de Sarrión no se debe sólo al volumen de su producción. Sus responsables han apostado por procesos productivos que destacan por su exigencia y larga duración. Este planteamiento, tal y como detalla Javier Domezain, maestro caviar de Esturión de Sarrión, en declaraciones en una entrevista con El mundoimplica un alto nivel de especialización: «cada kilo que pesa el pescado puede suponer un 10% o un 12% de rendimiento».
Este bajo ratio ayuda a comprender el elevado coste del producto final, ya que para obtener un solo kilo de caviar es necesario partir de pescado pesado. El propio Domezain ha precisado que el valor comercial ronda 2.000 euros el kilo de este producto elaborado en Sarrión.
Además de su destacada actividad económica, la fábrica de caviar ha convertido al municipio en un lugar conocido incluso fuera del sector agroalimentario. La Escaleruela, rodeada por los ríos Albentosa y Mijares y escondida entre montañas, ha pasado de ser un pueblo anónimo a aparecer en el mapa de la gastronomía europea.
Turismo y gastronomía en l’Escaleruela
Pero la oferta del municipio no se limita al caviar. L’Escaleruela se ha convertido en un destino cada vez más atractivo para quienes lo buscan desconectar de la rutina diaria. La tranquilidad de su entorno y la casi total ausencia de cobertura móvil lo han posicionado como un refugio ideal durante los fines de semana.
Los amantes del senderismo disponen de varias rutas, entre ellas una ruta circular de 13,62 kilómetros. Este paseo parte desde el pueblo, cruza el puente de Fonseca y discurre junto al embalse de Toranes para regresar al punto de partida, ofreciendo paisajes característicos de la comarca.
Una visita a l’Escaleruela no estaría completa sin una parada en el restaurante homónimo, establecimiento que comparte nombre con el municipio. El establecimiento, que también funciona como finca para celebraciones y bodas, ofrece una carta basada en la cocina tradicional gestionada por Java y Núria. Su carta, accesible a todos los públicos, sigue la línea de la gastronomía familiar y utiliza productos locales, generando así una experiencia gastronómica única en la zona.
como llegar alli
Para llegar a La Escaleruela desde Madridtienes que tomar la autopista A-2 dirección Zaragoza y conectar con la A-23 en dirección Teruel-Sagunt. Pasado el pueblo de Sarrión, se toma la salida correspondiente y se continúa por una carretera local durante unos seis kilómetros en dirección sur, siguiendo las indicaciones hacia el pueblo. El trayecto en coche dura aproximadamente tres horas y media.
