Tras las fuertes subidas del último tramo de 2025, se espera que los precios de la carne se moderen durante el verano por factores estacionales, aunque luego retomarían la trayectoria alcista tanto por un mayor consumo como por una menor oferta.
El coordinador federal de la Cámara Argentina de Matarifes y Proveedores (CAMYA), Ariel Moralesdetalló que, por ejemplo, en 2024 el kilo de asado terminó en $14.000 y actualmente ronda los $20.000, lo que implica un incremento anual cercano al 43%, doce puntos por encima de la inflación minorista, que cerraría el año en torno al 31%. El aumento se debe en gran medida a la transferencia de costes fijos.
Sumado a esto, el Tesoro tampoco registró subas, ya que los frigoríficos exportadores se retiraron temporalmente del mercado y no presionaron los valores.
En marzo la oferta será reducida. El sector, afirmó Morales, está conservando panzas, clave para la reposición invernal, y al mismo tiempo hay un fuerte impulso tanto del consumo interno como de las exportaciones, por lo que se espera que los precios suban cuando la actividad vuelva a la «normalidad».
En diciembre, según estimaciones de C&T Economic Advisors, la carne aumentó un 8%, lo que impulsó el índice general de precios por su peso en la cesta. Analytica, por su parte, registró un aumento de 5,4% en carnes y derivados respecto al promedio de las últimas 4 semanas de ese mes.
En cuanto al consumo en concreto, Morales -que también es economista- ha explicado que el repunte de los últimos meses se debe a la mejora del poder adquisitivo de la gente. Pero advirtió que habrá que ver cómo llegamos a marzo, ya que el Gobierno absorbió gran parte de la liquidez que circula en la economía.
Además, indicó que el regreso de las vacaciones suele estar marcado por un ajuste de gastos, el uso de tarjetas y cierre de financiamiento. En este sentido, recordó que marzo y abril suelen ser meses complejos para la recuperación económica.
Nivel de consumo nacional
Cabe señalar que según un informe de la Cámara de Industria y Comercio de la Carne de la República Argentina (CICCRA), el consumo aparente de carne vacuna registró en noviembre un incremento interanual del 3,4% y alcanzó un total de 2.101 millones de toneladas de carne deshuesada.
En este marco, el consumo por habitante ascendió a 48,3 kilos por habitante al año durante los primeros 11 meses de 2025, lo que significó un incremento del 2,3% respecto al promedio registrado entre enero y noviembre del año anterior, equivalente a 1,1 kilos adicionales por habitante al año. En 2023 la media era de 53,3 kilos al año.
Por el lado de la oferta, la caída de las existencias de carne estuvo fuertemente influenciada por la sequía de los últimos años, que provocó un mayor sacrificio de animales. Los altos niveles de sacrificio y exportación impidieron que comenzara la reconstitución del rebaño en 2025.
Al mismo tiempo, los buenos precios colocan a muchos productores ante la disyuntiva de vender -aprovechando valores atractivos para la explotación- o conservar las panzas, con el objetivo de no reducir la «fábrica» de producción de carne en los próximos años.
«Para 2026 prevemos que el sacrificio se reducirá a unos 12 millones de animales», afirmó. Georges Breitschmittproductor agrícola, economista y actual presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en representación de Coninagro, una de las entidades que integran la Mesa de Enlace.
