El ensalada de garbanzos asados Se presenta como una alternativa contemporánea en la cocina cotidiana, donde se combina la sencillez de los ingredientes con una cuidada elaboración.
Usar garbanzos en el horno proporciona una textura crujiente lo que contrasta con la frescura de las verduras y la suavidad del queso feta. A esto se suma un aderezo elaborado con aquafaba, un ingrediente que ha ganado presencia en la cocina vegetal por su capacidad para emulsionar y dar cuerpo sin recurrir a productos de origen animal.
Receta de ensalada de garbanzos asados
Esta receta es de Larousse Cocina y la podéis encontrar disponible en su web. Su preparación es fácil y rápida ya que sólo tardarás 30 minutos en elaborarse. El rendimiento final será de cuatro raciones.
Ingredientes
Aderezo de aquafaba
- 210 g de aquafaba
- el jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de perejil finamente picado
- ½ taza de eneldo finamente picado
Garbanzos asados
- 190 g de garbanzos enlatados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimiento rojo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de aceite
ensalada
- ½ taza de pepino persa cortado en cubitos
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cebolla morada en rodajas
- 2 pimientos amarillos, sin piel, venas ni semillas, cortados en cubitos
- ½ taza de aceitunas negras deshuesadas, partidas por la mitad
- la pulpa de 1 aguacate, cortada en cubitos
- ½ taza de queso feta desmenuzado
preparación
disfrazarse
- Licúa la aquafaba con una batidora de inmersión o de globo durante 15 minutos o hasta que comience a formarse una espuma blanca.
- Agrega el jugo de limón, la mostaza, los dientes de ajo, la sal y la pimienta negra molida, mezcla y rocía con el aceite hasta que emulsione.
- Agrega el perejil y el eneldo, mezcla y reserva el aderezo.
Garbanzos asados
- Precalentar el horno a 180ºC
- Mezcla todos los ingredientes en un bol y coloca los garbanzos en una bandeja para horno.
- Hornea por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, deja enfriar y reserva.
ensalada
- Mezclar todos los ingredientes y agregar el aderezo.
- Servir la ensalada con los garbanzos asados.
¿Cuáles son los beneficios de los garbanzos?
El garbanzoscuando se hornean con especias como comino, pimiento rojo y orégano, desarrollan un sabor profundo y una textura crujiente que los convierte en el elemento principal del plato. El proceso de tostado intensifica sus cualidades sin necesidad de exceso de grasa.
Desde el punto de vista nutricional, los garbanzos son un fuente relevante de proteínas vegetalesl, fibra y minerales. Su consumo contribuye a la saciedad, favorece la digestión y favorece el control de los niveles de glucosa en sangre cuando forman parte de una dieta equilibrada.
Según El Poder del Consumidor, “contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6. Estos elementos ayudan a la salud del corazón, porque reducen la cantidad de colesterol en la sangre, reduciendo así el riesgo de enfermedad coronaria”.
Integrarlos en una ensalada no sólo aporta valor nutricional, sino que transforma un plato de verduras en una comida completa y funcional.
Verduras en las comidas
él limón Desempeña un papel clave tanto en el aderezo como en el equilibrio general de la ensalada. Su aporte de vitamina C favorece la absorción del hierro presente en los garbanzos y aporta frescura al conjunto de sabores.
El verduras como el pepino, el tomate cherry, la cebolla morada y el pimiento amarillo aportan agua, fibra y antioxidantes, además de color y contraste. El aguacate introduce grasas saludables, mientras que las aceitunas y el queso feta refuerzan el carácter mediterráneo del plato.
En su conjunto, esta ensalada representa una preparación armoniosa, donde cada ingrediente cumple una función específica, tanto en sabor como en aporte nutricionalconsolidándose como una opción actual y estructurada en la cocina diaria.
