“En España este producto nos diferencia y hay que valorarlo”

Si hablamos de emprendimiento y Madrid, su nombre aparece en lo más alto de las listas. Noel Duque se enorgullece de ser de Alcalá, Madrid y un «ciudadano del mundo», ya que su deseo de continuar su desarrollo profesional no conoce fronteras. Tanto es así que será uno de los privilegiados de La Finca, el futuro centro comercial más exclusivo de Madrid, junto a Darviz Muñoz, Danny García y otros.

Admitió que siempre ha sido particularmente bueno en las relaciones públicas. Empezó muy joven porque abrir su primera coctelería en su ciudad natal requería autorización de sus padres por ser menor de edad. También estudió Educación Infantil y Derecho en Alcalá. Según Noel Duke, la ciudad «ha sido duramente golpeada por el COVID-19 y ahora se está recuperando». «Alcalá ha estado hirviendo. Las cartas de aceptación de la universidad siempre están llenas de vibraciones. Su belleza e historia la convirtieron en Patrimonio de la Humanidad en 1996″, dijo Duke.

Dirige discotecas, vuela aviones en su tiempo libre y le encanta la comida: “Yo siempre he sido chef, he viajado mucho y me gusta invertir en mí misma, cualquiera que quiera dedicarse a su profesión debe tener esta inquietud, puedes aprender mucho comiendo en otro lado» Su favorito es el Bar Nino’s Mushrooms, una casa construida por generaciones desde los años setenta, cuyo plato estrella —las setas— apareció en The Times; la carne de la ganadería propia de Tonatiuh en Daganzo de Arriba es un must para él; Considere a Umiko una visita obligada.

entre copas y violetas

Conocer a su pareja, Jorge, fue una de sus suertes: “Nos casamos por contrato”, declara. Juntos abrieron un bar en Alcalá de Henares durante 12 años, lo que les supuso una decisiva oportunidad de aprendizaje para afrontar los retos del futuro. “Recuerdo estar en casa de Jorge los jueves por la tarde, comprábamos productos y hacíamos investigación y desarrollo en la cocina”. Tras el éxito del bar llegó el Martilota, donde tienen lugar la mayoría de las grandes celebraciones de Ciudad Don Quijote. “Con dos cocinas y una capacidad para 400 comensales, pudimos ver posibilidades y actualmente somos el restaurante más grande de Alcalá”.

Con espacio para crecer en su carrera, el autoproclamado adicto a la moda «a la moda» decidió aventurarse en el mercado óptico. Ha creado su propia marca, «Huchsters and Hucks», y el año que viene anunciará sorpresas gastronómicas en el sur y en Ibiza, donde tiene un negocio de motos de agua.

Sin embargo, no ha sido un camino fácil, y lamentó la percepción negativa sobre el papel del empleador: “Entiendo que todo tiene que estar muy regulado, pero no demasiado. Es un país difícil de implementar. Nuestro objetivo es crear puestos de trabajo». No somos los malos de las películas, al menos para mí». Además, aprovechó para defender las buenas condiciones laborales de los trabajadores de la industria alimentaria: «Creo que es importante mantener buenas condiciones laborales para tus empleados, y tienes que dar.” Asimismo, reconoce que hay pasión y corazón más allá de la visión económica del negocio: “Tienes que creer en ti y en tus ideas, o no vas a ningún lado”.

Dio un gran salto en su carrera gracias a su amistad con el grupo musical ícono del pop español “Modestia Aparte”: le dijeron la dirección del restaurante anexo al Centro Cultural Fernán Gómez: Papúa, en la Plaza Colón. «Apostar por Papúa resultó ser mentira. La ciudad de Madrid es otro nivel. Encontramos una clientela más exigente, se trató el perfil internacional y demás precios.»

Duque ha visitado los principales restaurantes Michelin de todo PeriodistasdeGénero, pero Etxebarri es sin duda su favorito. «En España el producto es lo que nos hace únicos y tenemos que valorarlo. Aceite, también conocido como oro líquido, jardín o vino. Tenemos que convertirnos en embajadores de España», apela. Asimismo, promueve el «buen vino madrileño» o un postre por excelencia: la tarta de queso. En Papúa se bañan con violetas de Madrid, de las que se siente orgulloso.

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