diversi贸n de estudio joven

驴Se puede sustituir el agua de cocci贸n de los garbanzos por las claras de huevo en la preparaci贸n de la espuma de cocci贸n, especialmente en la preparaci贸n del merengue? Tres alumnos del colegio Divina Pastora de Leon, Pastorinas, se plante贸 esta pregunta y desarroll贸 un proyecto de investigaci贸n en torno a ella, que gan贸 el Premio Castilla Le贸n de Investigaci贸n e Innovaci贸n Educativa. Este trabajo fue supervisado por la Prof. Pilar Le贸n, Sandra 脕lvarez, Laura Aguilar y 脕ngela Inguanzo.

Para guiarlos, Pilar Le贸n cont贸 con la ayuda de dos mentores externos al centro educativo: Chef del restaurante con estrella Michelin Cocinandos de Le贸nYolanda Le贸n y Jos茅 Mar铆a Fresno Baro, catedr谩tico del 谩rea de tecnolog铆a de alimentos de la Universidad de Le贸n (ULE).

Titulado ‘Aquafaba’, el proyecto se desarrollar谩 para el curso escolar 2022 En el programa 芦Talentia Viva禄 de Pastorinas, Anima a los alumnos de 4潞 de ESO y 1潞 de Bachillerato a realizar proyectos de investigaci贸n en colaboraci贸n con entidades externas, acompa帽ados de un tutor del centro, y ser guiados en sus estudios por un tutor del centro donde se desarrolla el trabajo. Lanzado en el curso 2013-2014, el proyecto lanz贸 una serie de encuestas, y no es la primera vez que se premian. En la oportunidad, Pastorinas recibi贸 el galard贸n con 芦gran entusiasmo禄 y reconoci贸 芦el trabajo de a帽os de implementaci贸n de un modelo de aprendizaje basado en la ense帽anza para la comprensi贸n, con el prop贸sito pedag贸gico fundamental de construir aprendizajes a lo largo de la vida y desarrollar en los estudiantes la autonom铆a y la criticidad禄, consider贸 ser propicios para la adquisici贸n de competencias globales que les permitan comprender PeriodistasdeG茅nero que les rodea y actuar de manera justa y responsable como arquitectos de su propio futuro鈥.

La parte cient铆fica del proyecto se desarrolla en el 谩rea de Tecnolog铆a de Alimentos de la Universidad de Le贸n. En 茅l se realizaron diferentes experimentos para evaluar las propiedades de este l铆quido de cocci贸n de garbanzos como sustituto de la clara de huevo. Fresno explic贸 que se prepararon diferentes espumas con dos ingredientes, clara de huevo y agua de cocci贸n, 鈥渃on diferentes tiempos de mezclado y con la adici贸n de otros ingredientes como el az煤car鈥. Se compararon en laboratorio, se estudiaron sus propiedades y desempe帽o, y se analizaron las espumas en cuanto a volumen, estabilidad y color, y se comprob贸 que no se encontraron diferencias significativas entre los trabajos realizados.

El lugar de aplicaci贸n de este proyecto es Restaurante Cocinandos, Tambi茅n realizaron experimentos de cocina con los dos elementos blanco y agua, tras lo cual realizaron evaluaciones sensoriales de los merengues elaborados, prestando especial atenci贸n a su sabor, olor o textura. Nuevamente llegaron a la conclusi贸n de la viabilidad y la calidad culinaria de utilizar l铆quido de cocci贸n de garbanzos como sustituto de la clara de huevo. Como nota positiva, el Colegio Divina Pastora dijo que el proyecto tambi茅n ofrece la opci贸n de reutilizar el l铆quido de soya, y usarlo como sustituto de la clara de huevo es una buena alternativa para veganos y al茅rgicos, y es f谩cil de obtener y usar, y su el costo econ贸mico es bajo.

El Centro Educativo de la Comunidad de Castilla y Le贸n responde a la llamada Un total de 78 trabajos para el Premio de Investigaci贸n e Innovaci贸n Educativa Veinticinco de ellos fueron preseleccionados para los ex谩menes finales, que abarcan materias como matem谩ticas, biolog铆a, psicolog铆a, f铆sica, qu铆mica, lengua y literatura, geograf铆a e historia y tecnolog铆a de la informaci贸n y la comunicaci贸n. 鈥淎quafaba鈥 entre tres estudiantes del Colegio Divina Pastora recibieron el t铆tulo de bachiller.

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