Los tomates frescos y enlatados tienen perfiles nutricionales diferentes, pero ambos pueden conformar una dieta balanceada (Imagen ilustrativa Infobae)
Los tomates frescos y enlatados tienen perfiles nutricionales diferentes, pero ambos pueden formar parte de una dieta equilibrada. La nutricionista Amy Brownstein le dice a Verywell Health que cocinar y enlatar puede aumentar el suministro de licopeno, mientras que los productos frescos pueden conservar mejor algunas vitaminas sensibles al calor.
La elección depende de la receta, la temporada, el presupuesto y las necesidades personales. Otra forma de ampliar la variedad de nutrientes en tu dieta es combinar dos presentaciones a lo largo de la semana.
El licopeno es un carotenoide que se encuentra en los tomates y es el responsable de su color rojo. Durante el proceso de cocción y enlatado, las paredes celulares de la fruta se rompen para que el cuerpo pueda absorber el compuesto más fácilmente.
Los tomates enlatados suelen tener licopeno más concentrado por porción porque pierden algo de agua durante el procesamiento. Esta diferencia los convierte en una opción útil para platos calientes, como salsas, guisos, sopas o guisos.
El licopeno se ha relacionado con mecanismos que reducen la producción de moléculas inflamatorias y protegen las células del daño oxidativo. También favorece la función de los vasos sanguíneos y previene la oxidación del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad, factor asociado al riesgo cardiovascular.
Los tomates frescos retienen más vitamina C y vitamina A y contienen menos sodio y calorías que los tomates enlatados (Imagen ilustrativa Infobae)
El tratamiento térmico tiene los correspondientes efectos nutricionales. Las vitaminas sensibles al calor, incluida la vitamina C, se reducen durante el proceso de enlatado. Los tomates frescos tienden a aportar más vitamina A, menos sodio y menos calorías que los tomates enlatados.
Por tanto, son una opción adecuada para ensaladas, sándwiches, bruschetta o cualquier receta que requiera fruta cruda. Aunque existen variedades enlatadas sin sal añadida o con menor contenido de sodio, también son convenientes para quienes necesitan controlar su consumo de sal.
La temporada afecta el sabor, el precio y la disponibilidad. Cuando están maduros y disponibles localmente, los tomates frescos se pueden incorporar fácilmente a las comidas diarias sin necesidad de cocinarlos.
Además de licopeno, los tomates contienen vitaminas, minerales y otros compuestos vegetales. Los expertos dicen que estos nutrientes pueden ayudar con la salud metabólica, el metabolismo de la glucosa y las grasas y reducir el daño celular asociado con la diabetes tipo 2.
Debido a los efectos del licopeno y otros compuestos del tomate, algunos estudios también han analizado su posible relación con un riesgo reducido de ciertos cánceres. Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos para determinar el alcance de este efecto.
Los tomates enlatados generalmente aportan más licopeno por porción y pueden usarse en salsas, guisos, sopas y guisos (Imagen de ilustración Infobae)
El consumo regular de tomate puede mejorar moderadamente las defensas de la piel contra el enrojecimiento y el daño causado por la radiación ultravioleta. Este posible beneficio no reemplaza el uso de protector solar u otras medidas de protección.
Los tomates enlatados son convenientes, duran más y reducen el desperdicio de alimentos. Suelen ser más baratos que los frescos, especialmente fuera de temporada, y te permiten tener los ingredientes listos para cocinar.
A la hora de elegir una lata, se recomienda consultar la etiqueta y comparar el contenido de sodio. La versión sin sal te brinda más control sobre el sabor final de tu receta. Los tomates frescos, por el contrario, son más adecuados para comer crudos o si se quiere conservar la máxima cantidad de vitamina C.
Alternar entre tomates frescos y enlatados le permite aprovechar los beneficios nutricionales de cada forma e incorporarlos a sus comidas diarias.
