Dijo que los precios de la carne aumentaron un 75% el año pasado, más del doble del nivel general de precios durante el mismo período. Aunque es difícil que los precios sigan subiendo debido a las limitaciones de la demanda, no bajarán porque hay una «crisis de oferta sin precedentes». David Miazzoeconomista especializado en el sector agrícola.
«Este es un problema de precios relativamente altos y lo seguirá siendo durante algún tiempo», explicó, porque «los ciclos ganaderos son lentos y se necesitan de dos a tres años para reestructurarse».
En declaraciones a Splendid Radio, el experto explicó que a medida que el clima mejora, la industria inicia un proceso de retención de propiedades para recomponer los stocks. Esto a su vez retrasa la llegada de animales al matadero y mantiene los valores en un nivel crítico que no se revertirá en el corto plazo.
contracción de la oferta
«Tenemos un proceso de contracción de la oferta, básicamente una reducción de la oferta de carne, y en última instancia es sólo un juego de oferta y demanda», afirmó el experto, que atribuyó la escasez de animales a crisis climáticas pasadas y a decisiones de los productores de reconstruir sus rebaños.
«En 2023 tendremos precios de carne muy bajos debido al exceso de oferta; el productor tiene 100 vacas y no tiene nada con qué alimentarlas y tiene que venderlas». Continuó que con el regreso de las lluvias los productores ahora prefieren dejar al animal en el campo para que gane peso, ampliando así el período de producción. «Los animales que antes eran terneros y eran sacrificados muy rápidamente, ahora entran en lo que se llama un proceso de crianza, eso hace que la oferta permanezca más tiempo en el campo», anotó.
Sin embargo, Miazzo aclaró que así como no hay razón para bajar los precios, es poco probable que los precios sigan subiendo ya que están limitados por el poder adquisitivo de los consumidores. «No creo que los precios suban demasiado mientras no mejore la asequibilidad de los compradores, aquellos de nosotros que vamos a la carnicería».
De hecho, como se informó hace una semana base de informaciónSegún datos de la Cámara de Comercio e Industria de Carnes y Productos Derivados de la República Argentina (Cicra), las ventas de carne vacuna cayeron un 13% en enero y el consumo per cápita fue el más bajo de los últimos 20 años.
En este caso, «se trata de precios relativamente altos que se mantendrán por más tiempo» porque el ciclo ganadero es lento y la reestructuración demora entre dos y tres años, explicó Miazzo. Añadió que los consumidores «en última instancia hacen sustituciones basadas en preferencias o precios relativos», lo que sugiere cambios en la dieta de los hogares debido a la incapacidad de verificar el nuevo costo de asar a la parrilla.
Según los últimos datos de Cicra, al cierre de enero de este año, el promedio móvil del consumo per cápita de carne vacuna en los últimos 12 meses fue de 47,9 kg/año, un 0,5% menos que el promedio de enero de 2025, consolidando la tendencia a la baja y llevando este indicador a su punto más bajo en los últimos 20 años.
En diciembre, la Asociación Rural expuso en un amplio documento diez razones por las que los precios de la carne están aumentando y por las que apenas comienza un ciclo de contracción de la oferta y precios altos, similar a lo que Miazzo destaca ahora.
Los datos del Indec muestran que si bien la tasa de inflación minorista fue de 2,9% en enero, el precio de la carne asada aumentó un 5,6% ese mes, el precio de la carne picada general aumentó un 3,1%, el precio del kilogramo de paleta aumentó un 2,6%, el precio de caderas y nalgas aumentó un 3,3% y el precio de las hamburguesas congeladas envasadas aumentó un 6%. Los precios de las alternativas a las principales razas de carne han aumentado aún más: el precio por kilogramo de pollo entero aumentó un 8,9% el mes pasado, según la lista detallada de 60 productos del Indec.
